原料
普通麵粉: 500g， 水: 300ml， 酵母: 5g， 糖: 1.7g， 螃蟹: 3隻（3兩/只，可取蟹肉約170g）， 豬肉: 230g(三分肥七分瘦)， 荸薺: 34g， 蔥: 33g， 姜: 33g， 麻油: 17g， 生抽: 8.5g， 料酒: 8.5g， 糖: 8.5g， 鹽: 8.5g， 黑胡椒: 一小撮， 蛋清: 一個
步驟
1將螃蟹肉全部剝出來待用。此處需有極大的耐心！耐心！耐心！重要的事情說三遍！
2將餡料中的所有材料剁碎，倒入大碗中順時針拌勻，蛋清是用來上勁的。直到覺得餡料變得粘稠有勁兒即可。
3將300ml水加熱至37-40度左右，摸起來比體溫略高一些。倒入糖，酵母用勺子攪勻，靜置15分鐘，直至表面起一層浮沫。此法可以檢測酵母的活性，避免發酵失敗。
4將步驟2的液體倒入麵粉中，和成表面光滑的麵糰，揉久一點口感會好哦~
5取40g麵糰擀成3-4mm厚度的包子皮，再取約25g左右的內餡可包一個包子。
6接下來是發酵，現在室溫偏低，我是用的烤箱發酵。烤盤中加水放入烤箱下層，將包子放在墊著紙的烤網上，放入烤箱上層。上下溫度都調到37-40度，發酵至1.5倍大。此過程約為一個小時。
7蒸鍋水燒開，放得時候要將包子之間留有適當空隙，因為蒸的過程中包子還會變大一些。蒸15分鐘，悶3分鐘即刻出鍋，悶久了會導致包子塌陷。
8開吃！
