原料
高筋粉: 250g， 鹽: 少許， 陳村梘水: 2g， 肉餡: 500g， 母雞: 1隻， 大閘蟹: 2個， 豬肉皮: 1000g， 蔥: 少許， 生薑: 少許， 鎮江香醋: 少許
步驟
1製作湯包餡：母雞吊湯，母雞洗凈，開水燙一下，涼水洗凈，涼水下鍋，放蔥姜，大火燒開，打去沫子，轉小火吊四小時，母雞湯過濾。肉皮洗凈，開水微煮，涼水洗凈，颳去表面油脂，剔除肉皮毛，放入雞湯燉煮，肉皮微爛，撈出絞肉機絞碎倒入雞湯繼續燉煮，然後倒入容器內放涼！肉凍製作完成。肉餡加蔥姜，剁碎肉凍
2大閘蟹洗凈，上籠蒸20分鐘，放涼，取蟹肉，蟹黃備用，炒鍋放油小火，加入蔥姜粒爆香，下入蟹殼，炒出蟹油，過濾留蟹油放入蟹肉蟹黃炒香！
3炒香蟹肉蟹黃
4肉餡加蟹肉蟹黃，加鹽，調好湯包餡
5麵粉加鹽和陳村梘水混合液，和面！
6和面時要讓面三軟三硬，揉光，放置一小時以上
7面擀皮，皮薄透明！包餡，大火蒸十分鐘！
8蒸好的蟹黃湯包！
9輕輕提出放入盤中
10筷子扎個小口，湯流出就可以品嘗湯味，鮮美呀！
11湯品完，澆上生薑和鎮江香醋熬制的汁繼續品吧！
小技巧
太麻煩了啦啦！
