原料
香菇: 10顆， 捲心菜（也可換做其他蔬菜）: 半棵， 豆腐: 一塊， 橄欖油: 適量， 鹽: 適量， 蔥: 適量， 餃子皮: 若干
步驟
1香菇提前一天泡發，切碎。（泡好的香菇要把裡面的水擠掉）
2捲心菜切碎，可以把菜梗去掉，因為捲心菜的菜梗偏硬，餃子皮偏薄時容易破。切碎後加入2小勺鹽，拌勻，放置15到20分鐘，這部是為了讓捲心菜出水，然後把水擠掉。（會做其他蔬菜也是如此）
3我選了嫩豆腐，所以不用切，攪拌餡料時會碎。根據喜好不同，也可以選擇加入老豆腐或者豆腐乾，老豆腐的話就需要切除大塊，豆腐乾的話就需要切碎。
4餡料混合均勻，並加入適量橄欖油，鹽。因為捲心菜之前放過鹽，所以這步不必放太多鹽。
5在平底鍋中放少量油，在鍋底均勻鋪開，開中火 在鍋中放好餃子中火煎一兩分鐘，煎到聽到有滋滋聲，倒入半碗水，稍微晃一晃鍋子，讓水均勻的在每個餃子周圍，然後蓋上蓋子燜煎，中火煎大概五分鐘左右，水乾了就好，然後用麵粉和水，按大約1：10的比例，調半碗的麵粉水 ，然後在水干時倒下去，蔥花也可以撒了，然後轉小火再煎至鍋里水干，麵粉水就會變成煎餃底下那層脆脆的。最後裝盤～
6順手又燒了碗辣油清湯餃。
小技巧
1、1:10調的麵粉水是煎餃形成脆底的關鍵，如果你餃子偏大沒有熟的話，可以再加一次麵粉水，再燜煎一會兒。 2、為了煎餃每個顏色都黃黃的而且餃子皮有味道，我在麵粉水裡加了幾滴生抽和幾滴老抽分別用來調味和調色。 3、為了餡料顏色更漂亮，也可以加入胡蘿蔔碎，因為我忘記買了所以沒放。
