原料
圓茄子: 1個， 麵粉: ， 蒜瓣: ， 蔥姜: ， 胡椒: ， 鹽: ， 糖: ， 醬油: ， 黃酒:
步驟
1圓茄子切成厚片，打上花刀，不要切透。 麵粉加鹽，加胡椒粉，加水調成稀稀得麵糊。標準就是能沾在茄子外面不往下滴落。
2切好的茄子再麵糊里沾一下，放到油鍋里煎。
3煎到兩面金黃，撈出來備用。
4鍋內留少許油，放蒜片炸到金黃色。
5放蔥姜爆香。喜歡吃辣的可以一同下紅辣椒。
6鍋內加一碗水，加調料，鹽，糖，黃酒，醬油。調好味道，湯汁開鍋，放入煎好的茄子。
7開鍋後，蓋上鍋蓋，調中火，燜2分鐘。開蓋，大火收汁。出鍋。
小技巧
煎的茄子雖然油有點多，可是味道實在是好，尤其小時候就是這樣吃的，這一口沒法割捨。掛了一層麵糊，吸收的油又少一點。煎是關鍵，一定要剪透，用筷子輕輕一戳就能戳通的程度。調好的麵糊要放5分鐘再用。
