原料
茄子: 1 個， 青椒: 1 個， 西紅柿: 1 個， 胡蘿蔔: 半根， 黃瓜: 半根， 麵粉: 若干， 澱粉: 若干， 油: 若干， 鹽: 若干， 醬油: 若干， 蔥: 半根， 蒜: 3 瓣， 雞精: 少許， 香油: 少許， 花椒粉: 少許
步驟
1茄子、青椒、西紅柿、胡蘿蔔、黃瓜、蔥、蒜洗凈。
2青椒、西紅柿切塊，胡蘿蔔、黃瓜切片備用。
3蔥、蒜切末備用。
4茄子切滾刀塊。
5麵粉與澱粉按照1:1比例調成糊狀。
6油加熱至中等溫度，茄子掛糊入油炸。
7茄子炸至淡黃色撿出。
8油加熱至高溫，茄子二次入油。
9大火炸至金黃色撈出。
10將鹽、醬油、雞精、澱粉、少量水調成芡汁。重新起油鍋，下花椒粉、蔥花稍炒，依次下胡蘿蔔、青椒、黃瓜、西紅柿稍炒。加入芡汁，持續煸炒，出糊狀時加入茄子快速翻炒，至茄子掛糊。加入蒜末、香油，略翻炒出鍋。
小技巧
茄子經二次油炸才可外焦里嫩。喜歡辣口可以在起油鍋後與蔥花一起加入干辣椒。
