原料
圓茄子: 一個， 裡脊肉: 適量， 青紅椒: 適量， 澱粉: 適量， 料酒: ， 花椒粉: ， 鹽: ， 蔥姜蒜: ， 白糖: ， 耗油: ， 生抽➕老抽: ， 醋: ， 雞精: 可加可不加
步驟
1裡脊肉切成比大拇指小一點的段兒。 加入薑片，料酒，鹽，花椒粉腌制至少20分鐘。
2茄子去皮切成滾刀塊，撒入澱粉，晃動盆，讓茄子均勻的裹上一層澱粉。 這樣做的目的是過油時候可以定型而且茄子不會吸太多油，吃起來不會油膩膩。
3青紅椒切條
4調碗汁兒： 料酒：醬油：糖：醋：水＝1：2：3：4：5 其中醬油部分是 少量的老抽➕生抽 註：這裡還需要加入適量鹽和適量的澱粉調勻，加澱粉，加澱粉，加澱粉。重要的事情說三遍。
5腌制好的肉段去掉薑片，加入土豆澱粉，讓肉裹上一層干澱粉
6過油： 茄子過油
7中火炸，金黃色撈出
8肉段過油
9肉是需要復炸的， 第一遍炸熟，第二遍炸脆。
10鍋內少許底油，下入蔥花蒜末爆香
11加入青紅椒翻炒斷生
12倒入碗汁兒，燒到汁水濃稠
13倒入炸好的茄子肉段，大火快速翻炒 等菜全部裹上醬汁後關火， 最後出鍋前可以適量再撒點蒜末提香。
14出鍋。
15真的超好吃。 我家的做法，腫麼樣，不難吧。 把菜提前預備出來，一炸一炒就OK。
