原料
豬肉: 適量， 蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 生抽: 適量， 糖: 適量， 鹽: 適量， 雞精: 適量， 澱粉: 適量， 青椒: 適量， 料酒: 適量
步驟
1現將澱粉放到一個容器中，放水攪開成澱粉水，不必在意水的量，稀一點的澱粉水就可以。將澱粉水靜置10分鐘左右，澱粉和水就會分離
2取一個碗，將蔥姜蒜末和1.5勺醬油放入碗中，然後放少許鹽和白糖，在放一丁點澱粉，最後放小半碗清水將它們都攪拌在一起成為調料汁
3將青椒切成小片
4將肉切成小塊放入大碗中、放入1勺料酒、半勺醬油、適量的鹽和雞精。用手抓勻腌制一會
5將泡好的澱粉水倒出去上面的清水，將剩下的澱粉漿倒入肉碗中，澱粉沉澱後不容易倒出來，可以用勺子或者手兜底攪一下撥到碗中，可以再滴幾滴油一起拌勻，這樣炸肉的時候不愛往外嘣
6將鍋中倒入稍微多一點的油，燒到五成熱，將裹上澱粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中，中火炸到外皮硬殼撈出。
7轉大火將油燒至冒煙，將全部炸好的肉再次放入鍋中復炸半分鐘。如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段後，將青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了這一步
8將做好的調料汁攪一攪倒入鍋中煮開。微微有點濃稠就可以（不要放多澱粉變成像粥一樣），然後澆一點炸肉的油
9放入肉段翻炒
10放入青椒繼續翻炒
11大火快速扒拉兩下就出鍋，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟，當然喜歡更入味的，可以將汁多一些，將肉段都裹上，這樣的優點是非常入味，缺點是很快肉段的表皮就會變軟，不過也挺好吃的，適合拌米飯
