原料
松茸: 適量， 白口蘑: 適量， 平菇: 適量， 洋蔥: 適量， 蒜頭: 適量， 黃油: 適量， 植物油: 適量， 黑胡椒: 適量， 鹽: 適量， 淡奶油: 適量， 蛋黃: 適量， 帕瑪臣芝士: 適量， 小豌豆: 適量， 冰水: 適量， 120天安格斯牛柳扒: 適量， 羊肚菌干: 適量， 老雞: 1隻， 雞腳: 5對， 金華火腿: 一小塊
步驟
1松茸雜菌奶油蛋黃醬 焗120天安格斯牛柳扒 因為我們這次的松茸超級大，所以我們先把尾部切下來，用來做松茸雜菌奶油蛋黃醬。底端硬硬的泥塊直接削掉，外面的皮輕輕撕開即可。（普通不鏽鋼刀會令松茸有鐵鏽味，所以用陶瓷刀最好）
2松茸切粒、白口蘑切粒、平菇切粒混在一起。
3洋蔥切小碎粒，黃油和植物油加熱後倒入洋蔥和蒜頭。(黃油的熔點比較低所以加植物油不容易炒焦)洋蔥炒至透明軟身後勺出所有蒜頭，以免蒜頭搶了松茸的味道。
4松茸雜菌一起倒進去吸收洋蔥黃油的香味，最後加一點鹽即可上鍋晾涼。
5接著準備伴碟的小豌豆，水煮開後的小豌豆撈出立刻扔進冰水中。(可以阻止小豌豆內部的餘溫繼續加熱而變軟)
6倒入一些淡奶油打發至7成(就是打到稍微發脹凝固的狀態即可，不清晰可以看視頻)
7牛柳扒解凍後用廚房紙巾吸干表面水分。
8六個面都煎一下，一分鐘左右撒鹽和黑胡椒即可上烤盤待用。
9松茸雜菌涼透後可以倒入剛才打發好的淡奶油以及蛋黃一起攪拌。
10撒入一些帕瑪臣芝士再攪拌一下，這個松茸雜菌奶油蛋黃醬就做好了。
11把醬均勻地倒在每份牛扒上，再撒點帕瑪臣芝士令表面上色。
12烤箱事先預熱好，200度左右烤6分半鐘這個厚度的牛柳扒烤好是1成熟，想要更熟的就要烤更久。
13松茸雜菌奶油蛋黃醬焗120天安格斯牛柳扒，好吃！
14以前我不能接受這麼生的， 但因為這個牛柳扒品質實在太好，所以1成這個熟度並沒有血水，很嫩而且有回甘。
15羊肚菌松茸火烔雞湯 取其中一朵松茸熬雞湯，稍微刮掉表面的泥。
16菇身用手撕成條，菇頭切片。
17羊肚菌干提前一晚泡發好，老雞1隻，雞腳5對焯水後。連同羊肚菌和一小塊金華火腿一起煲一個小時。
18最後半小時才倒入松茸一起煲。這樣才能達到雞湯煨松茸的效果。
19煲好後把羊肚菌和松茸撈出盛在碗中
20把湯過濾就完成了。
21雞湯很好地融合了松茸和羊肚菌的鮮和香，簡直完美。
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小技巧
黃油的熔點比較低所以加植物油不容易炒焦
