原料
春雞: 一隻， 花菇: ， 香菇: ， 羊肚菌: ， 牛肝菌: ， 松茸: ， 黃菇: ， 鹽: ， 白鬍椒: ， 蔥花、香菜:
步驟
1各種雜菇洗淨後，用水浸泡幾小時泡開。我這次用的有普通香菇、花菇、松茸，黃菇。如果能買到羊肚菌和牛肝菌更好。有其他菇也可以一起放，實在沒有，放個香菇也 一樣夠了，也是一道名菜香菇雞。
2春雞在砧板上滾搓，使其皮肉有點分離，雞身內外抹上鹽和胡椒粉，冷藏放置至少30分鐘。
3剪去菇蒂，將水擠干，小部分切片，泡菇的水留用。將菇片塞入小雞的皮肉間隙。
4鑄鐵鍋加入水、雜菇、和一部分泡菇的水（最多一半，全放進去太濃不好吃啊），並放少量鹽和胡椒、薑片。
5沸騰後，將雞放入，水不用沒過雞身，但也不能太少。再大火一分鐘之後馬上轉小火18-20分鐘（各家火力不同，自己看火）。最後撒入蔥花或香菜出鍋。
小技巧
一頓沒吃完，下頓吃的話，一般是水不夠了加水，這樣就不夠鮮了。這個時候要加點料 ，比如新鮮蘑菇阿、自製小肉丸拉，湯里會有不同層次的鮮味。
