原料
羊肚菌: ， 米湯汁: ， 西洋菜: ， 蟲草花: ， 枸杞子:
步驟
1西洋菜洗乾淨，切段待用
2干羊肚菌浸泡，清洗乾淨，用少許素高湯上籠蒸熟
3蟲草花浸泡，清洗乾淨，上籠蒸熟
4枸杞子用少熱開水浸泡
5用泰國香米飯和素高湯，放入高速粉碎機中，粉碎成米湯汁
6起鍋，鍋中倒入水，將水煮開加少許鹽。放入洗乾淨的西洋菜焯水10秒左右，倒出瀝干水，整齊擺放在盤中
7另起鍋，鍋中倒入步驟5的米湯汁，放入步驟3蟲草花，大火燒開調小火慢慢熬煮，待米湯汁金黃色，調味用少許海鹽足夠了，淋在西洋菜周圍
8在西洋菜旁邊放入步驟2的羊肚菌，西洋菜頂部放幾粒步驟4的枸杞子即可
小技巧
羊肚菌蓋似卵形，面上布滿不規則的小凹坑，形如羊的胃，容易藏沙泥，要處理羊肚菌，最重要是除沙。新鮮的先將菌放入大碗內，加水蓋過面，用手指依碗邊將菌攪拌數圈，撈菌出碗放好，倒去浸水，放菌回碗，加清水蓋面，擱置起碼15分鐘。用筷箸攪打碗內之菌，散沙便會下墜碗底，移菌至潔凈毛巾吸干水分便可用。 處理乾的羊肚菌比較麻煩，附看在干菌面上的小坑內和菌內中空的沙泥不容易脫落，而且浸菌的水是鮮味和香氣所在，每次浸發後要把菌汁留起來，作為汁液的湯底。 羊肚菌有濃香，最宜與味道清淡的作料相配。外國人喜用羊肚菌做奶油濃湯，但中國人甚少以奶品入饌，我用自製的米湯汁和廣東人喜愛的西洋菜來配。這道菜的構思是在西洋菜旁，用泰國香米飯加素高湯製成米湯汁,再和蟲草花慢慢熬出湯汁，再加入蒸熟的羊肚菌，增加整道菜的鮮味和香氣。
