原料
高粉（王后硬紅）: 94g， 低粉（新良）: 23g， 鮮酵母（安琪 如換速溶酵母減半）: 5g， 鹽（喜馬拉雅玫瑰鹽 可用家用食鹽）: 1g， 砂糖（韓國幼砂糖）: 18g， 脫脂奶粉（德運）: 6g， 黃油（安佳）: 16g， 全蛋液: 21g， 水: 56g， 白巧克力（可可百利白巧克力34% 紐扣狀）: 100g， 淡奶油（安佳）: 80g， 白巧克力脆珠（法芙娜35%白色）: 適量， 栗子泥（法國安貝 imbert）: 60g， 純生栗子粉（農家）: 20g， 砂糖: 5g
步驟
1提前準備 -栗子餡- 做法：將栗子泥，純生栗子粉與砂糖混合均勻備用。 注意：純生栗子粉在某寶可以買到，買那種農家磨製的，遷西栗子最好，味道很甜，而法國栗子泥則幾乎沒有甜味，兩者中和一方面是調節甜味，另一方面是，栗子粉可以吸收很多栗子泥里的水分，讓餡料變得比較乾爽，不容易造成麵包皺皮或者空心。砂糖可以根據各人口味增減，不加也可以，多加也可以。
2打面先慢速成團再快速揉至能拉出厚膜
3加入黃油，揉至能拉出薄膜，完成面溫26度
4放入發酵箱27度 濕度78%發酵40分
5分割30g一個，滾圓後蓋上保鮮膜室溫20度左右鬆弛20分
6包餡每個麵包包8-10g餡，包成圓球
7包好後將麵包用手按扁，放入發酵箱30度 濕度80% 發酵35-40分左右。我試了很多種大小，成品30g一個的效果最好。
8發酵完成後，為了避免麵包內部產生過大的空心，麵包表面用牙籤扎4-5個小孔，然後表面蓋上矽油紙或者高溫布，用另外一個平底的稍微輕一點的烤盤壓住麵包入爐烤（上面壓的烤盤如果太重麵包會特別扁），烤箱中層，上火200下火200 烤13分（每家的烤箱情況不同，請根據自己對烤箱的了解調節實際爐溫），烤至麵包上下顏色金黃並上色均勻。
9麵包出爐後晾涼時製作白巧克力甘那許，將淡奶油煮至微沸，沖入切碎的白巧克力中，用刮刀攪拌至白巧克力完全融化並混合均勻。然後用麵包單面沾取白巧克力甘那許，放上晾架，表面撒上白色巧克力脆珠。
小技巧
強調一遍，這一款：不便於包裝，也不便於攜帶，也不便於保存
