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原料
蜂蜜: 50ml, 耗油: 5勺左右, 白糖: 根據喜好,我好甜口就多加了點, 白酒: 去腥即可, 醬油: 不做調味上色用, 生抽: 1勺增鮮
步驟
1為了省事我直接用料理機把裡脊肉打碎,但為了口感不用打的太細,還是有點顆粒的好。為了增加油脂香氣,放里一小塊肥肉。
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2攪碎後的放進料理盆中與各種調料混合
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3把調料全部放下(蜂蜜不用放)後,順時針把肉攪上勁
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4開始肉會偏濕,慢慢膠質出來後不會了,另外我喜歡肉脯黑黑的,所以後面加了醬油調色,重一點的顏色好看。
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5·
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6攪好的肉泥放在油紙上,用擀麵杖擀到5mm的厚度,不要太薄了,太薄了沒口感
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7為了掌握厚度可以給擀麵杖弄給皮圈
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8鋪好後的肉泥,揭開上面那層油脂開始刷蜜
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9肉脯邊緣不要弄的太薄,在烤制中容易焦,儘量厚薄均勻
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10蜂蜜兌一點白開
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11把蜂蜜水刷滿整個肉脯上
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12放到預熱180℃-200℃的烤箱中,烤大概15分鐘,期間可以觀察肉脯的顏色。
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13烤制中肉脯會出水且變形,儘量不要把邊烤焦了。
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14拿出來後翻面,繼續刷上蜂蜜,多餘的我全部倒上面了,我就想要那種濕濕的口感。這個時候的豬肉脯已經熟了,再進烤箱是讓其水分散了,另外讓蜂蜜沁入其中
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15大概5-10分鐘,根據肉脯顏色,選擇出爐時間,喜歡濕一點就早些,喜歡干一點就晚一些。
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16出爐後把焦邊剪掉,剪成一樣大小的肉脯,放進保鮮盒 3天內吃完即可
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