原料
水: 100克， 黃油: 45克， 鹽: 1撮， 低筋麵粉: 60克， 雞蛋: 2個， 蛋液適量: ， 蛋黃: 3個， 糖: 75克， 麵粉: 25克， 牛奶: 250克， 香草莢: 1/4根
步驟
1水、油、鹽一起放入不沾鍋，不粘鍋便於操作，首先。中火加熱攪勻。沸騰時轉小火，一次性倒入麵粉。
2刮皮刀快速攪拌，使麵粉和水完全混合。一直攪拌到麵粉和水分融合在一起，關火。
3把麵糊攪散，分次加入雞蛋。等麵糊把雞蛋都吸收，再加下一個
4用刮皮刀颳起麵糊，麵糊呈倒三角狀，不會滴落即可。麵糊裝入裱花袋。
5烤盤鋪錫紙，刷油，圓形模具蘸少許油，蘸麵粉，在烤盤上磕出印記——用模具是為了便於泡芙做成統一大小，如果你夠老練，則不需要。我使用的是6CM的圓形模具，你可以拿手邊趁手的模具操作——裱花嘴垂直，擠出扁平狀，適合大小。刷少量蛋液。用叉子按壓麵糊，使其高低一致。
6送入預熱至200度烤箱，30分鐘。到黃褐色出爐。中途不打烤箱。
7成功的泡芙，手感輕盈，側面有足夠的硬度。
8卡仕達醬：——重複！為了節省時間，卡仕達醬應該在做泡芙之前準備。那為什麼這不放在第一步呢，因為我是寫到這一步才想起來的啊！然後發現下廚房的步驟替換和word文檔完全兩個概念，太麻煩就算了。這完全是下午春困上身，不想做事，一邊犯困一邊整理的。好吧，下面是做法——香草莢剖半，香草籽刮入牛奶浸泡半小時——裝牛奶的鍋最好選用不粘鍋，便於接下來的操作。
9牛奶快浸泡好後，混合蛋黃和糖，打至發白，再添加低粉打至均勻
10中火加熱牛奶，將煮沸的牛奶慢慢的，細水長流似的倒入蛋黃糊中攪勻。
11再倒回鍋里——謹慎起見，奶鍋可以洗刷乾淨再操作，避免鍋沿的牛奶殘留物在接下來的操作中結干皮，混入蛋奶醬，應該成品——小火加熱3分鐘（參考），不停攪拌。至蛋奶醬粘稠。最後1分鐘要注意，不要過度，使蛋奶醬成顆粒裝。優良的卡仕達醬應該是濃稠順滑的。具體的狀態嗎，就跟漿糊似的，不見過的可以去五金店拿一瓶看看，不用非要買回家研究。
12蛋奶醬平鋪在容器中，我是放在了做腸粉用的盤子裡，大小正合適。其實隨便一個大點的平盤都可以。鋪保鮮膜，緊貼表面，防止結皮，影響順滑口感。入冷凍迅速降至30°左右。基本上刷完剛才的碗，時間就差不多了。冷藏1小時，徹底放涼。
13然後這一步就是組裝啦！把草莓洗凈，控干水分，中間剖開，修成高低一致，備用。
14泡芙放至室溫後，從1/3處橫！切！刀面保持平齊，切下來的頂部，再切成小片，留用。手指把底部按壓，形成漂亮的空洞。把卡仕達醬裝入裱花帶，擠入泡芙內。
15這時候再打發奶油也不晚，奶油用量按泡芙多寡決定。基本是100克奶油+8克糖粉。打發至7-8分發，就是提起打蛋器，奶油有彎角，奶油成光滑狀——之所以這時打發，是因為擔心新手操作不熟練，一早打發奶油，還沒有用，奶油就已經澥了，穩定性降低，不易裱花——奶油裝入裱花袋，垂直擠入奶油，和草莓高低一致，奶油的直徑儘量一致。外側再疊3片草莓切片，如草莓過高，頂部再稍擠奶油。泡芙頂篩糖粉，蓋在奶油上。即成。
16什麼？你說為什麼要準備兩份泡芙和兩杯茶？當然是為了不讓自己一個人吃的時候顯得太孤單啊！我跑到對面那個位置吃完誇我做的好吃之後還要再跑回來說謝謝呢！什麼！你問我為什麼滿臉淚水！？當然是傷心的啦！難不成是喜悅的淚水嗎混蛋！
17什麼？！你說照片上沒看到有卡仕達醬你不信？好吧，你說的有道理，你愛信不信……
小技巧
貼士就是一個人做甜品千萬不要做兩份，哪怕是為了擺拍。太心酸了。我現在寫起來都心絞痛。當然，吃的時候是沒有了。還是甜品好，吃完變成脂肪溫暖你。還賴著不走。吃多了還變成膽固醇和三高，不離不棄，陪你到死。
