原料
蚌肉: 三個， 菜苔: 一把， 鹽: ， 姜: ， 黃酒:
步驟
1菜場挑選蚌肉三個，選蚌不要太大，大的肉老，適中的即可
2拿回家後，再把邊上沒去除乾淨的黑的部位拉掉，撒些鹽用水沖洗乾淨，切成塊再用鹽反覆抓洗，放那瀝水
3這時，把菜苔洗乾淨，切成段，姜切片
4正式開始做。坐鍋熱油，薑片先熗鍋
5把切好的蚌肉事先用水沖洗掉鹽水，入鍋，翻炒
6加些黃酒，黃酒入鍋後馬上蓋一下鍋蓋，防止香氣溢出，盛出備用
7另起油鍋，炒菜苔
8炒至菜苔變軟放蚌肉，翻炒均勻後加少許水，大火煮開後加蓋轉小火
93-5分鐘後開蓋，轉大火，加少許鹽，出鍋
