簡介
河蚌含有豐富的蛋白質、鈣、磷等微量元素，有清熱去火、滋補強身作用，三、四月的河蚌肉最肥美，所以新鮮時令菜我總是要嘗鮮的，選用杭州當地清香的野生韭菜、清腸去膩的春筍，配著炒制一道春天江南杭州傳統的滋補美味
原料
河蚌, 春筍, 韭菜, 黃酒, 生薑, 鹽, 胡椒粉, 芡粉, 雞精
步驟
1將韭菜擇選清理後浸洗清
2切成寸段
3春筍剝去殼對半切開，放在開水鍋里稍煮
4撈出，切成筍薄片
5河蚌挖出蚌肉，清除去腮和泥腸，沖洗乾淨後，放入開水鍋里焯一下
6另取鍋加清開水、黃酒、生薑片燜煮至熟酥透撈出
7將煮熟的河蚌肉切小塊
8熱油鍋下河蚌肉過油翻炒
9等河蚌肉香時放入筍片快炒
10最後放韭菜略翻炒、加鹽、胡椒粉、雞精勾薄芡入味即可
小技巧
1、河蚌肉要想吃起來酥爛，首先挖出蚌肉後，要用小木棒將蚌肉敲打鬆散，這樣蚌肉做好後不會發硬。 2、蚌肉如果是炒著吃，要先把蚌肉煮熟透（也可以用高壓鍋壓熟），這樣切蚌肉時,蚌肉的黃膏不會散落出來，不會影響菜品形狀 3、韭菜要買農家自己的野生小韭菜，特別的清香和滋養。
