原料
五花肉: 2斤， 黃豆醬: 1袋， 甜麵醬: 1袋， 蔥姜花椒八角: 少許， 各種面碼: 少許
步驟
1買肥瘦相間的五花肉，洗凈,如果帶皮則需要去皮
2切成小丁備用。五花肉一定要肥瘦相間的，才香。
3切一點蔥花，薑片，2個八角，幾顆花椒備用
4鍋內放一點底油，略微潤潤鍋底就行了（一會要熬肉，會出大量的油），三成熱放入這些香料，出香味後撈出調料扔掉不用。
5把肉倒入鍋內，中小火慢慢翻炒，慢慢的就會出很多 油，就和熬豬板油一樣。因為炸醬麵的肉要有一點點硬才好吃，而且油熬出來，才會不膩。這一步一定不要心急，慢慢來，否則熬糊了就不好吃了。
6繼續熬
7找一個碗，放入干黃醬和甜麵醬。比例為2:1 ，老丁用的六必居的黃醬和王致和的甜麵醬，味道不錯。
8然後醬碗里加入一些溫水，慢慢調開成稀糊糊狀。
9等待鍋內的肉邊緣有些焦，肉塊變小，這時候鍋內會有一層油，這一層是豬油，（如果不喜歡油水太大的可以盛出一些，作為豬油使用）。
10倒入調開的醬，中小火慢慢攪拌熬煮10~20分鐘左右（記得這裡千萬不要離人啊，要沿著一個方向攪拌，否則很容易糊鍋哦~~~）
11熬好後，炸醬就做好可以，盛出備用，炸醬上面的一層油，冷了會成為白色，吃面的時候可以先挑一點油在面碗內，這樣麵條又香又不會黏在一起，當然如果不喜歡這麼油的可以忽略這步驟。
12炸醬麵另外一個重要的事麵碼兒，就是各種配菜，老北京的炸醬麵很講究，比如臘八蒜，芹菜末等。自己在家做根據時令弄點自己喜歡的菜作為面碼即可。老丁利用家裡的菜，切了黃瓜絲，胡蘿蔔絲，豆芽，芹菜切小丁。當然這裡都可以換成你自己喜歡的菜。
13胡蘿蔔絲焯水，開水2分鐘就好
14芹菜切小丁
15芹菜焯水
16豆芽焯水
17配好的各種絲，如果有臘八蒜來兩顆，當然其他自己喜歡的菜都可以，萵筍很不錯。
18面最好是手擀麵，省事就用掛麵，冷天不過水，從鍋里直接挑到面碗里，夏天則需要把煮好的面過下涼水。面挑到碗里。
19加上各種麵碼兒，加上一大勺炸醬，一碗美味的炸醬麵就做好了~~~不說了，老丁又流口水了~~~~~
20拌勻開吃~~~
