原料
餃子皮料:: , 麵粉: 500克, 水: 適量, 餃子餡料:: , 摘好的芹菜: 約350克, 稍肥的肉糜: 約400克, 小蔥: 適量, 生抽: 適量, 鹽: 適量, 糖: 適量, 十三香: 少許, 開洋: 一把
步驟
1先和面:麵粉倒入揉面盆,水一點點往裡加。
2揉到三光的程度:盆光,手光,面光。
3麵糰第一次揉好的狀態。
4醒面15分鐘。
5麵糰鬆弛好第二次揉面揉一次。
6芹菜葉子去掉,洗乾淨,切2-3段。開洋泡水。
7水燒開,芹菜焯水:老些的梗先下鍋。
8炒好水的芹菜。
9焯好水的芹菜剁碎。
10芹菜全部剁碎。
11少許油燒熱,放入蔥花爆香。
12加少許生抽。
13蔥花和生抽炒勻,關火放涼。
14放肉糜、糖、十三香。
15把肉糜拌勻(直接在鍋里拌的,並不是開火去炒,主要鍋大可以少洗個碗)。
16將開洋切碎,芹菜水擠干,一起放入肉餡中。
17把餡拌勻(準備開始包的時候再加鹽調鹹淡)。
18開始擀餃子皮:麵糰第三次揉一下,揪一小塊,搓成長條。
19長條需要搓的均勻一些。
20用刀切成均勻的小塊。
21切好的小面塊撒些手粉滾勻,一個個按扁。
22左手大拇指抓住麵糰中心點,右手拿擀麵杖傾斜45度,從下往上推。左手一邊轉麵皮,右手一邊擀皮(擀到中間厚,麵皮一圈薄薄的)
23放餡,開始包。
24餡不要放的太多。
25水裡放少許鹽,燒開,餃子下鍋。
26用漏網把餃子翻一下。
27煮餃子時候需要加水燒開兩次,餃子煮的胖嘟嘟,全部浮起來的時候就可以出鍋啦。
28鑑別餃子有沒有煮好的方法:用筷子夾破餃子最厚的那個尖角,沒有白心,餃子就熟了。
29開吃。
小技巧
1)餡料按照肉菜面:4:5:6來配。 2)餃子皮麵糰的軟硬度類似耳垂的軟硬度。 3)擀餃子皮的時候注意:中間厚些,邊上薄些。 4)餃子在鍋里翻的時候注意:用漏網的背部去推,不然容易弄破餃子皮。 5)餃子餡的鹽一定要在準備包餃子的時候再加,避免過早加鹽,餡料出水。