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原料
高筋粉: 250g, 奶粉: 10g, 純牛奶+一個蛋清: 160g, 白砂糖: 21g, 鹽: 3g, 酵母: 2.5-3g, 黃油: 26g
步驟
1後油法揉至完全階段。 注意夏天務必冰水和空調間內揉,冬天溫水。
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2揉好的面整理成一個大圓形放置密封盒內發酵 28度環境下70-80分鐘。
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3注意:時間不是固定的。畢竟每個人的發酵溫度不同,會有所差別。發酵至原來麵糰的2.5倍大。戳洞不回彈 不塌陷即可。
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4將發酵好的麵糰分割成150g/個,三個。多餘的可以保鮮膜包起來冷凍,下次做包放進主麵糰即可。
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5滾圓後蓋保鮮膜或者盒內鬆弛15分鐘。
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6擀開成牛舌狀
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7翻面,整理面片
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8捲起1.5-2圈,鬆弛15-20分鐘。
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9一手抻著面,一手擀。這樣擀開的不會太寬。捲起來好看。
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10自上而下捲起2.5-3圈
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11圈圈~
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12放入吐司盒內 注意圈圈方向一致哦。
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1336-38度,濕度80下發酵至8.5分滿
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14一般白吐司,450g入模量的情況下,我會發到這種程度。蓋上蓋子
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15放入預熱好的烤箱內。 上火170度 下火200度。烤38分鐘。
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16烤好的吐司放在晾網上徹底放涼透。再切片哦
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17拍好照片後立即倒扣,倒扣能防止凹頂太厲害,墊上廚房紙巾是防止有印兒。
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18徹底放涼後切片,組織會更加的穩定。
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19當然一把好刀更重要。我這裡用的是藤次郎鋸齒刀。切吐司很順滑,切面也無毛躁的顆粒,更不會掉渣哦。
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20側面看去,乾淨利落。平整光滑。
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小技巧
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