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原料
高筋麵粉: 500g, 水: 240g, 雞蛋: l只, 鹽: 2g, 辣椒粉(陝西線椒): 少許, 麵條鮮醬油: 少許, 香醋: 少許, 白芝麻: 少許, 小青菜: 2棵, 蔥蒜末: 少許, 菜籽油: 少許
步驟
1麵粉/雞蛋/鹽/水揉面
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2面揉好蓋濕布醒面40分鐘
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3分成45g左右小條,刷油蓋上保鮮膜醒面1小時
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4芽菜去頭尾,焯水過涼備用
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5準備辣椒粉/白芝麻/小香蔥末/蒜末/麵條鮮醬油/香醋
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6刷油醒好小麵糰拉擀成小條中間有擀麵杖壓一下輕拉後備用
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7燒開水下面,中途要點3次涼水麵條飄起就熟了
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8芽菜放碗底麵條過涼水更Q彈
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9我提前準備了土豆肉丁/豇豆肉末丁做拌面的臊子
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10加入麵條鮮配好臊子,加入蔥末香蔥末和辣椒粉按個人口味
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11菜籽油燒九成熱,淋在辣椒粉和蔥蒜末上,再趁熱淋上香醋
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12最後淋香醋香而不酸
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13趁拌熱均
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