原料
柚子: 1個（削皮100克 果肉1000克）， 冰糖: 100-150克， 蜂蜜: 400克左右
步驟
1買回來的柚子上面都有果蠟 先用清水沖洗 再用乾淨的百潔布或洗碗布沾點鹽仔仔細細搓洗一下 再用溫水沖洗乾淨 取柚子皮最簡潔有效的方法 就是直接用削蘋果皮 土豆皮的刨刀 也就是東北人說的土豆撓子削皮 即使已經被剝開了的柚子皮瓣兒 也一樣可以用削皮刀刨皮 這樣刨下來的柚子皮 薄 透 極少連帶苦澀味巨多的內白瓤 用菜刀水果刀切的 內白瓤去不淨
2刨好的柚子皮和剝乾淨筋膜的柚子肉 柚子肉有980克 柚子皮100克 柚子皮剛好是柚子肉的十分之一 這個比例剛剛好
3黃冰糖100-150克 喜歡甜的就多放 我放了130克冰糖 是我喜歡的甜度
4刨下來的柚子皮撒一勺鹽拌勻 用手搓揉一會兒 煞出水後 最好用紗布或屜布攥幹水分
5攥幹的柚子皮再倒入熱水泡一會 水涼後 再攥幹 再倒熱水泡十分鐘 再攥幹 或者水煮五分鐘 過涼水 攥幹 再換水煮五分鐘 過涼水 再攥幹 如此處理的柚子皮 苦味少了很多很多 能接受柚子茶有點苦味 想清肝敗火的 下面柚子肉的處理可以忽略 直接進行步驟6 處理完柚子皮 再處理一下柚子肉 即使沒有柚子皮 單煮柚子肉 煮出來也會苦 所以 想要苦味再少一些的話 同樣的 柚子肉也要用水小火煮幾分鐘 撈出控水 鍋裡換水再燒開再煮幾分鐘撈出控水 這樣處理可別嫌麻煩 你要是接受不了苦味 就得這樣辛苦點 我要是給女兒或年輕人做的話 柚子肉我就這樣處理一下 要是我自己享用 我就故意留著這點苦味清肝敗火
6把處理過的柚子皮切成細絲 越細越好 我切的有點粗
7乾淨無油的鍋裡倒入300毫升水 加入處理好的柚子皮 冰糖 大火燒開 小火耐心熬煮
8煮到柚子皮呈透明狀 再加入柚子肉同煮 一定要小火慢慢熬
9要小心看著鍋 並兜鍋底攪拌 以免粘鍋糊底
10水分快熬幹的時候 一定最小火熬 鏟鍋底翻攪 小心糊底
11熬沒有水分了 只有糖漿的黏稠了 就可關火了
12熬好的樣子
13可直接裝入消過毒的密封瓶裡 待溫度涼下來 40度以下就可以加入蜂蜜了
14這是加入蜂蜜後還沒有攪拌的樣子 蜂蜜加多少可以隨意 蜂蜜加的多 味道越香濃 冰糖決定柚子茶的甜度 蜂蜜決定柚子茶的香度
15蜂蜜與熬好的柚子攪拌均勻了 980克柚子肉+100克柚子皮+130克冰糖+400克蜂蜜 成就一罐棒棒噠蜂蜜柚子茶 涼透後放冰箱冷藏三五天 潤透回甘就可以美美噠享用了
小技巧
1 柚子茶熬好以後 不能急於加蜂蜜 要等溫度降到40度之下才可以加蜂蜜 不然 蜂蜜的營養就被高溫破壞掉了 2 加入蜂蜜後 要充分攪拌均勻 並徹底晾凉 才可以密封
