原料
高湯湯底: ， 豬脊骨: 1斤， 生薑: 適量， 餛飩餡: ， 豬絞肉: 蝦肉泥比例1:1.5， 蝦肉泥: 鮮蝦剁碎， 蝦肉粒: 鮮蝦切適度大小，如果是外面買的餛飩皮，差不多拇指指甲蓋大小比較合適， 餛飩皮: ， 餛飩皮: 外面買的成品， 餛飩麵湯底: ， 高湯: 適量， 鹽: 適量， 雞精: 一點點， 白鬍椒: 適量， 麵餅: ， 蝦子面: 在香港買的成品， 配菜: ， 小油菜: 適量
步驟
1高湯湯底： 選料：豬脊骨比較好，豬棒骨油份和脂肪含量太高 ，豬脊骨就是排骨後面那塊兒大的部分. 豬脊骨洗乾淨，開始浸泡血水，差不多換四次水，水比較澄凈就可以了 涼水入鍋，放入豬脊骨，大火煮開，看見血沫不在變多時候，關火. 倒掉水，逐個清洗豬脊骨和鍋 再次將鍋加水，放入洗凈血沫的豬脊骨和生薑，大火煮開，轉小火燉一個半小時到兩個小時
2豬肉蝦肉餡： 豬肉餃餡，按個人接受程度，肥瘦28或者37都可以 香蔥切末，生薑切末 將蔥薑末和鹽、雞精、香油、食用油和少許醬油、白鬍椒拌入，攪打拌勻 蝦仁剁碎，拌入攪打好的豬肉餡 蝦仁餡要比豬肉餡多一些，比例大概是豬肉餡：蝦肉餡=1:1.5
3蝦仁切丁，按餛飩皮大小來決定切的大小，外面買的成品餛飩皮一般比較薄，切拇指指甲蓋大小就可以，不然很容易撐破餛飩皮 切好之後拿少許料酒和白鬍椒還有少許鹽腌制 注意鹽一定不要多，上面的餡料裡面已經有足夠的鹽
4包餛飩： 餛飩皮中先放入蝦仁丁，再看情況放適量豬肉蝦肉餡，包好即可 如果先放了豬肉蝦肉餡再放蝦仁丁，很容易會餡太多，包不住
5鍋中加水，水開後滴入兩滴食用油，湯小油菜，小油菜會碧綠碧綠的，很好看 撈出小油菜待用，煮蝦子面，煮麵期間調湯：碗中加入鹽和白鬍椒，加入步驟一的高湯湯底即可 面煮熟撈入湯中 煮餛飩，大火煮開的水加入餛飩，不要蓋蓋子，餛飩裡面的蝦也很好熟，看見餛飩飄起透出蝦肉的紅色，皮變熟即可出鍋，放入盛入了面的湯碗中 加入燙好的小油菜即可 如果可以的話，可以煮麵同時煮餛飩，差不多可以一起撈進湯里，放入油菜就可以了
