原料
雞蛋: 3個， 低筋麵粉: 50g， 牛奶: 24g， 色拉油: 24g， 砂糖: 50g
步驟
1把雞蛋蛋清分離，可以用分離器，也可以用打開的兩半蛋殼。
2蛋清內➕幾滴鮮檸檬汁開始用手動打蛋器打發，蛋清從大泡泡到魚眼小泡泡，慢慢顏色變白，開始➕四分之一糖，繼續打。
3蛋清越來越綿細，➕四分之一糖繼續打，直到濕性打發，可以劃出紋路。圖為濕性發泡。
4濕性打發的蛋清可以劃出紋路，用打蛋器舀起來，頭子上能有彎彎角，這時候➕四分之一糖，繼續打。這回得有耐心，手打，差不多再五分鐘，就能到乾性發泡，打蛋器頂上的蛋清能立住，盆里的蛋清倒扣不會掉！如圖。
5蛋黃➕剩下細砂糖，用乾淨的打蛋器打至顏色變淺，分兩次➕色拉油，攪拌均勻，以免➕牛奶後水油不平衡。接下來就是➕牛奶啦。
6麵粉過篩加入蛋黃糊，翻拌均勻。
7用刮刀取三分之一蛋清和蛋黃糊翻拌均勻後，再取三分之一翻拌。
8把蛋黃糊倒入盛有剩下蛋清的盆子裡繼續翻拌。
9入盆，170度40分鐘。最後十五分鐘，我在頂部改了錫紙，怕頂部焦掉…當然，我的蛋糕還是開裂了，還需繼續努力，但以上比例及過程絕對讓你有駕輕就熟的感覺！
