原料
餡料：: ， 韭菜: 500克， 香菇: 150克， 蔥花: 一小湯勺， 蝦皮: 一把， 香油: 三小湯勺， 蚝油: 三小湯勺， 食鹽: 適量（根據個人口味不同另外每個批次的鹽也不一樣咸）， 白鬍椒麵: 一小湯勺， 花生油: 1.5-2小碗， 熟豬油（沒有也可）: 一小湯勺， 雞蛋: 兩枚， 麵糰用料：: ， 麵粉（不是低粉，啥都行）: 兩小碗， 清水: 1.5-2小碗， 蛋清: 一個
步驟
1蔥花浸在香油里
2起鍋倒總量一半的油，手背下到距鍋底一拳的高度感覺熱熱的就放三分之二的蝦皮，下鍋聽到滋啦的一聲就關火，餘溫足夠了！
3炒雞蛋時，鍋內放入另一半的油，油溫要比炸蝦皮的溫度還得再高一些，如果拿不准，可以把打蛋液的筷子放到鍋里見快速膨脹還有滋滋聲就對了，火候不變，倒入蛋液時用筷子快速再鍋內攪拌，要碎一點但不能成沙粒狀，炒好後再把另外三分之一的干蝦皮放一起
4在洗香菇的水裡放一小捏麵粉，能洗的更乾淨哦? 洗好後，用手攥出多餘的水分，切片再切條再切丁
5洗韭菜時，第一遍先把泥土洗掉，第二遍在水裡也可以放一小捏麵粉，泡一小會再清洗乾淨，如果時間來不及控水，可以兩手攥住甩出多餘的水分?然後切碎
6熟豬油在餡里起到香嫩柔滑的作用~
7把所有材料（鹽和蚝油除外）都放到一起拌勻，如果感覺餡偏干，可以在放一些花生油。因為蚝油里喊鹽，過早放，比較擔心韭菜會出湯~ 調素餡的步驟是：先放油，拌勻，再放鹽和含鹽的調味料 我做素餡都愛放炒雞蛋，若嘗餡里的炒雞蛋有一點偏鹹的話，那就說明鹽放的正好！
8把蛋清放入清水裡調勻，用含有蛋清的水和面。 第一次把麵糰揉成形，放入盆里蓋上蓋子或者濕籠布醒上二十分鐘，然後再一次揉面，反覆一到兩次，共三到四次。這樣制出的皮筋道好吃?
9最後一步就是把面分成若干分，每份搓條，再揪季子，擀皮，包素餃子時，要用勺再麵皮上把餡按一下，更服帖好包☺ 準備排蓋，把包好的餃子依次擺好，起鍋水開再下餃子，用笊籬順著鍋邊輕輕推動餃子，見都推動就蓋鍋蓋，千萬不能離開鍋，不能玩手機！要盯住！我煮餃子不愛點涼水，素餡餃子鼓肚就熟啦?
10咩咩咩，，味道好極啦? 還剩下一點韭菜餡，用來沖個湯，超級好喝！（沸水直接快速倒入盛菜餡的盆里就OK啦）
小技巧
- 韭菜和香菇的比例是3:1 2. 如果用蝦干炸油味道會更好滴！ 3. 花生油換成菜籽油味道會有很大提升哦！因為家裡只有花生油啦~ 4. 炒雞蛋時，油溫一定要高。如果油溫太低的話，炒出的雞蛋不但腥氣還黏糊，影響口感喏~
