原料
蔥 姜 蒜: ， 黑椒汁: ， 蚝油: ， 鹽: ， 生抽: ， 老抽: ， 青紅椒: ， 杏鮑菇: ， 鱔魚: 2到3條
步驟
1鱔魚買的時候叫殺好 剔骨 用水反覆清洗乾淨 切成3小段 再改刀切成豎條
2青紅椒切絲 杏鮑菇 切粗條
3鱔魚放料酒 白鬍椒粉抓勻 腌制10分鐘
4鍋里放入少量油 先下入杏鮑菇煸炒幾下 再下入青紅椒絲 煸炒20秒 起鍋
5燒一鍋開水 下入腌好的鱔條 焯水 只須幾秒 立刻撈起 入溫水清洗掉黏液
6鍋里放入少量油燒熱 放入黑椒汁 蚝油 蔥蒜 小火煸香 放入鱔段翻炒均勻 噴入料酒 翻炒幾下 放生抽 老抽翻炒均勻 加大半碗水 大火燒開 轉小火15分加入之前的青紅椒和杏鮑菇翻炒 再加入小半碗水 悶幾分鐘 讓配菜更好的入味 出鍋前幾分鐘放鹽 大火收汁
7裝盤 起鍋
小技巧
鱔魚一定不能切太短 太細 因為炒的時候還會收縮 。鱔魚血一定要清洗乾淨 鱔魚的血是含有毒素的
