簡介
顏色褐紅，段均整齊，肉嫩汁濃，味道咸鮮。
原料
主料：鱔魚300克， 輔料：玉蘭片10克，胡蘿蔔10克，油菜10克， 調料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，白皮大蒜5克，豌豆澱粉30克，豬油50克
步驟
1.將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。 2.鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。 3.鍋內放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。
小技巧
健康提示： 糖尿病患者若按照該食譜製作菜肴，請將調料中的白糖去掉。 食物相剋： 鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
