簡介
老媽今天下廚做的紅燒鱔魚
原料
鱔魚, 姜, 蒜, 辣椒, 食用油, 黃酒, 老抽, 糖, 鹽
步驟
1鱔魚在開水裡焯一遍，把外層的粘液去除乾淨，然後切成段
2姜、蒜、辣椒都切片（因為家裡買的是新鮮嫩薑，所以用量比較多，老薑用量就不要這麼多了）
3鍋燒熱，倒入適量油，放入姜、蒜
4姜蒜煸出香味，放入鱔段翻炒
5加入適量黃酒
6放入辣椒翻炒
7加入適量糖、鹽
8加入少量老抽
9再加入適量清水
10蓋上鍋蓋，燒開
11出鍋裝盤
小技巧
1、挑選鱔魚時，以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質細緻、聞起沒有臭味者為佳。 2、鱔魚最好是在宰後即刻烹煮食用，因為鱔魚死後容易產生組胺，易引發中毒現象，不利於人體健康。 3、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。 4、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。 5、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。 6、相宜的黃金搭配： 鱔魚+豆腐=加倍吸收鈣 鱔魚+青椒=降血糖 鱔魚+木瓜=促進吸收 鱔魚+金針菇=補中益血 鱔魚+松子=美容養顏 7、相剋的禁忌搭配： 鱔魚+菠菜=腹瀉
