布列塔尼小餅乾 0

原料

無鹽黃油: 180克， 糖粉: 110克， 鹽: 1勺半， 杏仁粉: 20克， 蛋黃: 1個， 低筋麵粉: 190克， 泡打粉: 1.5克， 蛋液用料如下: ， 蛋黃: 1個， 水: 1勺， 鹽: 1/5勺， 砂糖: 1/5勺

步驟

1黃油回溫到20℃左右。

2蛋清蛋黃分離

3將糖粉加入黃油中

4再加入鹽

5用刮刀微微攪拌至材料均勻。

6用打蛋器將黃油混合物打到白為止。分2次加入蛋黃，攪拌均勻，但不要攪拌過度。

7加入杏仁粉

8加入低筋麵粉和泡打粉，用刮刀攪拌均勻。

9將麵糰好保鮮膜，放冰箱冷藏兩小時。

10取出麵糰，在麵糰冷硬的情況下，擀成1cm左右的薄餅，然後用3-4cm左右的模環扣出型。剩餘麵糰重新揉一下，再次扣出圓形坯。如果麵糰變軟，就再冷藏一下再扣。烤盤放不下時，可以把剩餘麵糰冷藏，

11將扣好的餅坯放入鋪好油紙的烤盤中。然後刷蛋液。（為防止蛋液流淌下來，塗蛋液的時候要在餅周圍留一點空隙不要塗，否則蛋液會流到烤盤上。）

12刷完第一次後放置15～20分鐘後，等表面乾燥。再刷第二次蛋液，然後用牙籤畫出紋理。

13將烤箱預熱至180℃。等餅坯表面乾燥到不粘手的程度，放進烤箱。烘烤20分鐘左右，至表面變色，取出。冷卻。

小技巧

1.蛋液一定不要刷至邊緣。 2.由於沒有模環，烤出來的有些變形了，但不影響口感。 3.烤箱溫度根據自家實際情況設定，每次可先烤15分鐘左右，如果沒上色再繼續烤，防止烤過度。 4.按這個大小可做40個左右