原料
模具： 6個4英寸（約10厘米）的小塔模 材料： 3/4杯檸檬汁; 2個雞蛋; 3個蛋黃，分開放; 1杯糖及1/3杯糖，分開放; 56克無鹽黃油，切成小塊; 112克無鹽黃油，室溫放軟; 1又1/4杯低筋粉，過篩
步驟
1）把3/4杯檸檬汁，2個蛋，2個蛋黃，及1杯糖隔著熱水（但不要沸騰）加熱，一邊加熱一邊用打蛋器攪打至起泡後，分次加入4大勺黃油，繼續打發直到混合物已可以在勺子背上蓋上厚厚的一層，約10分鐘。取出後，把保鮮膜直接覆蓋在混合物表面，放入冰箱冷藏3小時，或直到冷卻。 2）在另一隻碗里打發8大勺黃油及剩下的1/3杯糖直到顏色變淡且呈蓬鬆狀，約4分鐘。加入剩下的1個蛋黃，繼續打發3分鐘。用橡皮刀拌入已過篩的低筋粉，攪拌均勻。把麵糰夾在兩張保鮮膜之間揉成圓柱狀，仍用保鮮膜包著，放入冰箱冷藏1小時。取出麵糰，根據你的模具大小分等份後，把每一份夾在兩張保鮮膜之間擀至3毫米厚。我用的是4英寸（約10厘米）的小塔模，分了6份。你可以先切一小份麵糰試一下，就可知道應該分幾份了。如果你的塔模是脫底的，就直接在上面抹點黃油。如果不脫底，就先按塔模的形狀鋪好一層鋁箔紙，再在鋁箔紙上抹點黃油。把擀好的塔皮放入模具，按模具的形狀輕輕壓實，去除多餘的塔皮。千萬不要拉伸塔皮，不然在烤箱裡一烤就會回縮。多出的塔皮可以捏成一團，放入冰箱的冷凍層，下次再做時，在室溫下稍稍解凍一下就又可以用了。 3）把鋪好塔皮的模具放入冰箱的冷凍室冷凍至少半小時，冷凍後就即不用戳透氣孔也不用在烘烤時壓重石了。取出冷凍好的模具，用已抹過黃油的鋁箔紙覆蓋在塔皮上（油麵朝下），包嚴實。將模具放入已預熱至華氏325°F的烤箱下格1/3處，加熱20分鐘後取出，小心去除鋁箔紙，將模具重新放回烤箱繼續烘烤直至塔皮呈淡金色，約10分鐘。取出，在網架上放涼。將餡心從冰箱取出，平均分配在每個小塔內。 4）Bon Appétit!
