原料
大公雞: 1隻， 土豆: 3～4個， 青椒、紅椒: 各一個， 洋蔥: 1個， 蒜: 4～5瓣， 大料: 2塊， 郫縣豆瓣醬: 少許， 鹽: 少許， 糖: 少許， 生抽: 少許， 老抽: 少許， 花椒: 少許， 香菜: 1小把， 蔥: 1根， 姜: 1塊
步驟
1先將土豆切塊、洋蔥切塊、蔥切段、姜切片、蒜輕拍。
2將大公雞斬塊。
3熱鍋涼油，將油燒至六成熱，將土豆下鍋炸，（時間不用太長，因為還要復炸）表面有脆感後撈出備用，繼續大火將油溫升高第二次炸土豆。待土豆成金黃色後撈出。
4鍋里留底油，炒糖色。一定是小火，否則很容易糊。
5糖色炒好後將蔥姜蒜下鍋煸炒出香味後放入雞塊，不停翻炒，直至雞肉變色。此時放入高湯，（沒有高湯開水也可以，記住一定是熱水，否則肉質會有老）。放入生抽、老抽、大料、花椒、豆瓣醬、鹽調味，燉煮15～20分鐘。
6放入土豆繼續燉。
7用筷子紮下土豆能扎透，就說明土豆熟了，放入洋蔥、青、紅椒。稍燉一會。
8最後出鍋放入香菜。
