原料
派皮: ， 黃油: 60g， 雞蛋: X 2（留一點兒刷蛋液用）， 糖粉: 15g， 低筋麵粉: 160g， 牛奶: 25g， 奶粉: 15g， 杏仁粉: 20g， 派餡兒: ， 香蕉（表皮起黑斑放軟了的）: X 2， 淡奶油: 100ml， 椰蓉: 25g， 細砂糖: 35g， 檸檬汁: 15ml， 肉桂粉: 2.5ml， 香草精: 2~3滴， 水: 100ml
步驟
1黃油室溫軟化後加入糖粉拌勻，分2~3次加入雞蛋液拌勻，每一都要等到前一次加入的雞蛋和黃油完全融合後再加入下一次的
2所有粉類混合過篩，加入黃油混合物中略攪拌
3分次緩慢加入牛奶拌勻，直至成為一個光滑的麵糰，麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘
4香蕉去皮切小丁，鍋中倒入100ml的水和35g細砂糖，中火燒至沸騰後轉小火至砂糖完全融化呈焦糖色
5倒入香蕉攪拌，滴入香草精油，檸檬汁，小火熬5~8分鐘，邊熬邊攪拌，最後加入肉桂粉攪勻，大火收汁至粘稠，起鍋放涼後備用
6淡奶油，椰蓉，雞蛋攪拌均勻，慢慢攪拌，避免將材料打發
7混合香蕉醬和雞蛋混合物，再根據其濃稠程度適量添加牛奶，使最後的派陷不會太稀，也不會流動性太差，我用了差不多25g牛奶，具體情況根據熬出的香蕉醬的濃稠程度而定
8靜置好的派皮擀成薄的面片，覆蓋在派盤上，用手輕壓面片使其和派盤緊密貼合，用擀麵杖滾過派盤以去除多餘面片
9派盤放一邊靜置15分鐘，防止烤時回縮，靜置好的派盤內用叉子在派皮上叉一些小孔，防止烤時膨脹
10在派皮的邊緣刷上全蛋液，倒入香蕉餡兒至9分滿，再在派皮的邊緣刷上一層全蛋液，烤箱中層，上下火，175°，35分鐘左右
小技巧
Tips： 1，香蕉請一定要用有黑斑的放軟了的，這樣香味才會濃郁 2，我用的是植物奶油，本來就含糖，所以餡料內沒加多少糖，如果用的動物性淡奶油，記得適量增加糖的分量哈！ 3，派皮完全用的牛奶麵糰會比較黏手，可以換一半作清水，分量也要根據麵糰吸水性不同酌情增減 4，椰蓉不用加太多，本就是味道很獨特的東西，加多了會搶去香蕉的香味 5，我這裡的派皮和派餡兒的用量剛好可以做一個8寸的派和一個直徑15cm的小派 6，我用的就是一般家用小烤箱，會出現受熱不均，溫度偏高的情況，所以我烤箱的實際烤時溫度是165°，烤了大概30分鐘就取出調換一次烤盤再烤5分鐘
