原料
主料: , 雞蛋: 2個(每個55-60克左右), 牛奶: 210克, 低筋麵粉: 80克, 黃油: 20克, 抹茶粉: 6克, 糖粉: 30克, 香草精: 2克, 檸檬汁: 2克, 夾餡:: , 淡奶油: 250克, 糖粉: 25克, 蜜豆: 50克, 裝飾:: , 抹茶粉: 3克
步驟
1先準備好千層皮的材料。
22個全蛋加入30克糖粉。
3用蛋抽攪拌到直線流淌的狀態。
4加入210克純牛奶攪拌均勻。
5篩入80克低筋麵粉,用蛋抽攪拌均勻。
6把麵糊用網篩過濾。
720克黃油放入奶鍋中加熱融化。
8加入6克抹茶粉攪拌均勻。
9把黃油和抹茶的混合物加入到麵糊中拌勻。
10在過濾一次麵糊.
11用保鮮膜貼面蓋上靜至30分鐘。
12平底不粘鍋中,倒入一勺麵糊,晃動鍋的把手,使麵糊均勻布滿鍋底,鍋的溫度試著有一點烤手就可以,溫度太高餅皮容易煎糊。
13中間鼓起很多小氣泡就熟了。
14用手輕輕撕下來。
15放在油紙上面,把剩下的麵糊全部煎好,最後上面蓋上保鮮膜,防止表面結皮,如果當時不用的話,餅皮用保鮮膜包好,可以放在冰箱冷藏,可保存2-3天左右。
16250克淡奶油加入25克糖粉,沒有糖粉用細砂糖也可以等量代替。
17用電動打蛋器打到8分發的狀態
18取一個千層皮,鋪在油紙上,餅皮靠著鍋底的那一面朝上放,加入一勺打發的淡奶油抹平。
19兩邊儘量不要抹到,卷的時候會不好卷,撒入適量的蜜豆,依次重複4層。
20最頂層不要在蓋千層皮了,上面是淡奶油和蜜豆。把兩邊先捲起來一點。
21擀麵棍放在油紙下面,輕輕抬起擀麵棍,一邊抬一邊向前卷,最後收緊。放入冰箱冷藏2小時以上定型。
22最後撒一點抹茶粉裝飾
23成品切開圖。
小技巧
1.千層皮可以做成其他口味,等量替換抹茶粉或低筋麵粉就可以了,原味的把抹茶粉去掉,換成低筋麵粉。 2.黃油融化後,要和抹茶粉融合,如果抹茶直接加入到麵糊中很難拌勻,會有一些小顆粒。 3.煎皮的時候鍋的溫度有點剛剛烤手,溫度不能太高,如果鍋的溫度很高,可以端起鍋柄煽動幾下來降溫。 4.煎好的千層皮隨時記得蓋上保鮮膜,防止干皮。 5.做好的餅皮密封好冷藏可以放2-3天。 6.淡奶油打到8分發,比較硬挺,太軟了容易滑動不好包,太硬了口感不好。 7.香草精和檸檬汁主要起到去蛋腥味和增加風味的作用,不放也可以,不是必要的材料。 8.成品需要冷藏2小時以上定型以後才能切。