原料
高筋麵粉: 600克， 雜糧粉: 100克， 黑麥天然酵種: 200克（100%水粉比例）， 全麥天然酵種: 200克， 葡萄天然酵種: 200克， 鹽: 18克， 水: 300克左右， 紅棗: 200克， 黑麥粉: 150克， 黑啤酒: 250克， 鹽: 2克， 乾酵母: 6克， 黑麥粉: 適量
步驟
1將啤酒麵糊材料一起稱好攪拌均勻
2將所有材料一起攪拌至麵糰表面光滑有彈性，加入紅棗攪拌均勻。室溫25℃基本發酵60分鐘，對摺翻面在發酵50分鐘，發酵至原體積的2倍大左右
3將麵糰分割成600克每個
4將麵糰對摺捲起
5捲成橄欖形
6放入鋪入麵粉袋的烤盤室溫28℃，發酵90分鐘左右
7將發酵完成的麵糰輕輕移入烤盤
8表面擠上啤酒麵糊
9灑上黑麥粉
10以烤箱溫度220℃，噴水烘烤45分鐘
