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原料
高筋麵粉: 400克, 細砂糖: 50克, 牛奶: 120克, 全蛋液: 50克, 鹽: 4克, 南瓜泥: 140克, 耐高糖酵母: 6克, 無鹽黃油: 40克, 豆沙: 適量, 棉線(造型用): 4根一組
步驟
1選個小南瓜削皮去籽,上鍋蒸熟,加牛奶用破壁機打成泥,備用。剩下南瓜直接吃掉或用做它用。沒有料理機的就用勺子碾碎,越細越好。
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2將除黃油外所有食材混合放入廚師機(注意鹽、糖和酵母要分開放,以免影響發酵),揉到成團後加入黃油,繼續揉到擴展階段,出現手套膜即可。沒有廚師機的就虐心的用手摔打揉麵糰吧。
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3手套膜如圖。
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4麵糰蓋保鮮膜醒發2倍到2.5倍大,戳洞不回縮,面組織呈網狀。
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5將麵糰平均分成12份,滾圓,蓋保鮮膜省15分鐘。
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6麵糰擀開放入豆沙餡包好。我的豆沙是自己炒制的,餡大小自定。
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7取4根棉線擺成米字型,把麵糰放上去,每根線垂直拉起,用一根線打個結,線要留大空隙,發酵和烤制時要膨脹的。棉線最好用油泡泡,便於卸下來。
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8做個貝殼麵包吧! 將麵糰擀成扇貝型面片,用筷子壓出一道一道豎印,從交界處往中心線夾緊,倒個兒翻過來一扣,就行了。筷子一定要夾緊哦,不然烤的時候就會散開了呢。
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9再做個蘋果造型吧! 將麵糰擀成橢圓形,用刀子切口並印些葉子印紋,捲入豆沙餡,雙手壓緊開口處,立起來往後一背,再捏緊。整整形狀,一個蘋果就做出來了。
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10再做條小魚吧!具體步驟不說了,看圖吧。相信大家一看就會?
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11這是整好的造型。大家可以自由發揮哦。
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12麵糰進行二發,要蓋保鮮膜,放烤箱不開電源,底下放盆熱水,保持濕度溫度。發酵到1倍到2倍大,手指按麵糰有輕微回縮就好了。
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13放入預熱好的烤箱中下層,165度30分鐘。麵包上色蓋錫紙,出爐刷蜂蜜水。好吃漂亮的南瓜麵包就做好了?
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14?像不像?
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15蘋果
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16金魚
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17扇貝
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18內部組織
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19夠柔軟吧
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