原料
帶皮五花肉: 1000g， 杜松子果: 10顆， 小土豆: 150g， 黑啤: 750ml， 洋蔥: 1個， 菠菜: 150g， 迷迭香: 5g， 百里香: 7g， 蘋果: 6個， 蒜: 5瓣， 黑胡椒: 8g， 海鹽: 8g， 西梅: 90g， 糖: 20g， 蘋果汁: 150ml， 小洋蔥: 3個， 桂皮: 1根， 紅酒: 250ml， 小胡蘿蔔: 100g， 蘆筍: 100g， 黃油: 40g， 燒汁: 500ml
步驟
1將1000g帶皮五花肉用750ml德國黑啤浸泡，並放入10顆杜松子果和1個切絲洋蔥泡半小時；150g菠菜去根焯水，再放入涼水中，用手撈起擠干水分切成碎末備用；在浸泡好的五花肉上劃幾刀，撒上5g迷迭香、5g百里香的葉子，放入3瓣蒜片、5g海鹽、5g黑胡椒末和150g切好的菠菜；把80g西梅按照順序在五花肉的一邊排成一排，並捲起五花肉，大約卷至肉的二分之一處，再放一排西梅，把五花肉捲成一個卷，用繩子綁起來，用刀扎一些小口，放入烤盤，蓋上一層錫紙，放入烤箱160℃烤40分鐘，去掉錫紙再烤90分鐘，調到180℃烤120分鐘，烤到金黃酥脆。
2把150g小土豆一分二，3個蘋果帶皮切塊備用；100g蘆筍和100g小胡蘿蔔焯水備用；融化20g黃油，放入蘆筍和小胡蘿蔔，再放入蘋果，撒上3g鹽和3g黑胡椒粉，翻炒後盛出備用；焯水後的土豆用20g黃油炒至金黃，放2瓣蒜、2g百里香，翻炒盛出備用。
3另取3個蘋果去皮切塊；取一鍋，放20g白糖熬至變色，放入蘋果炒至上色，倒入150ml蘋果汁，放入1根桂皮，煮開後轉小火燉煮30分鐘。
4另取一鍋，放入3個小洋蔥翻炒，倒入250ml紅酒，等酒精揮發後過濾掉洋蔥，並轉換到一個平底鍋中收汁，倒入500ml燒汁放入10g西梅塊熬煮；把烤好的五花肉取出，剪斷繩子並切開擺盤，放入配菜和熬好的醬汁，完成。
