原料
乾酵母: 4克， 麥芽糖漿/玉米糖漿: 19.8克， （白砂糖）與糖漿2選一: 14.2克， 王后高筋麵包粉: 383克， 全麥粉: 28克， 黑啤酒（室溫）: 255.1克， 鹽: 4.3， 玉米油（刷發酵盆用）: 適量
步驟
1在廚師機盆里混合好高筋粉，全麥粉，酵母，玉米糖漿（或者麥芽糖漿），高筋粉預留2大勺出來（留的不要太少或太多），這是中期加粉用的！
2開動廚師機攪拌，並同時加入黑啤。直到你的麵糰充分濕潤，大致成形。把盆壁的麵糰刮下來，用保鮮膜密封，靜置20分鐘。趁著這個時間，各位可以合理安排時間，開始清洗你們的碗盆了！
320分鐘結束，把鹽加入麵糰，開動廚師機中速攪拌，這時候的麵糰是很濕的，所以開始加入前期預留的高粉，知道你的2大勺全部加完，但是還是要根據你的麵糰情況加入，麵糰是光滑並有光澤的！
4用一個深盆，其實就用攪拌盆就行。塗抹上一層玉米油！並把和好的麵糰整形放進去並稍微壓一下貼合盆底！蓋上保鮮膜靜候室溫發酵成1.5--2倍大，大概要2小時左右！理想溫度24--27℃
5手指粘粉戳洞不回彈就行了！整形排氣，如果想有大氣孔的，這時候排氣就不要太努力了！整形成圓形或者你喜歡的任意形狀！我使用發酵籃的，撒粉並把麵糰光面朝下一次扔進去！蓋上保鮮膜或者茶巾二次發酵至2倍大。在烤箱最下層放烤架和石板，開始預熱232℃上下火。我的石板是1.2厚的，我從2發開始就預熱，直到發好，用時1小時20分鐘。
62發好的麵糰動作快的從發酵籃倒扣在高溫油布上，割包要動作快而深。割好就將麵包帶油布轉移至石板上，這一步請一定小心，最好用披薩鏟，這樣比較安全，我偷懶，用家裡的木鏟！有條件的在烤箱內放一個溫度計，這樣方便了解烤箱的實際溫度！用了石板，即使你開了烤箱門，溫度也相差不大。
7迅速的用噴壺朝麵糰噴水，千萬不要朝石板啊，這樣說不定會開裂的！噴好後趕緊關上門，232℃烤15分鐘，轉至204℃烤25～30分鐘，我家烤箱溫度偏高，所以這個時間還是自己靈活掌握！
8直到麵包變成金棕色，竹籤插入無麵糊帶出，插入溫度計顯示93℃，可以出爐了（這是為了方便初次做歐包的朋友能有個範圍借鑑），有經驗的朋友可以憑自己的經驗來判定！
9取出放到烤架上涼透！這時的麵包香氣很好聞，特殊的啤酒香！切片可以感覺到表皮脆，內里綿軟有韌性！
小技巧
如果中期和面時，麵糰過濕就加一點高粉，過干就噴一點水。關於發酵溫度，書上說是24--27℃，我一發用室溫，二發進烤箱38℃發酵！這個情況是你家有2台烤箱。如果用烤箱發酵，使用烤架，並在烤架上墊一塊不滴水的濕布，防止盆底溫度太高。
