原料
脫水烤麩: 100g， 干黑木耳: 3、4片， 干香菇: 4、5個， 胡蘿蔔: 1小根， 花生: 10多顆， 蔥白: 一小段， 大蒜: 2瓣， 老薑: 一小塊， 六月鮮醬油: 2勺， 老抽: 一小勺， 白糖: 2勺， 八角: 2個， 山柰: 2、3個， 味精: 一勺， 鹽: 小半勺， 香油: 少量
步驟
1溫水泡發烤麩，冷水發乾木耳、干香菇
2剩餘食材洗凈，胡蘿蔔切絲，蔥白斜切片，大蒜取兩瓣切片，老薑取小塊切片
3將花生剝皮，可用冷水泡發20分鐘，或者在沸水中煮3分鐘，盛出淋冷水後剝落，然後分成兩瓣備用
4黑木耳、香菇泡發好後洗凈，木耳撕小朵、香菇一分四
5烤麩用溫水泡軟後，再用冷水淘洗幾遍，然後放入鍋中煮沸。約10分鐘後取出，沖冷水，反覆捏洗擠壓，直至烤麩的豆腥位完全去除
6中火熱鍋後下食用油，比平時炒菜稍多一點，7成油溫時，倒入蔥姜蒜片花生爆香，然後下白糖炒化，白糖要多些，倒入烤麩翻炒
7倒入老抽上色，再放生抽、八角、山柰調味，調大火下黑木耳、香菇、胡蘿蔔絲繼續翻炒，放進清水直到沒住食材，煮沸後調中小火燜煮半小時，讓烤麩充分入味
8最後大火收汁，放入適量的味精、食鹽，淋入香油起鍋。
小技巧
1、泡洗烤麩是關鍵的一步，要多衝洗幾遍，否則會有很大的豆腥味影響口感。 2、烤麩要先泡得足夠軟才能捏洗，否則會被捏碎； 3、地道的四喜烤麩要用到干黃花，家裡沒有準備，所以用胡蘿蔔絲代替了，也好吃，不過干黃花更香哦； 4、香菇一定要用乾的才有濃郁的香味； 5、雖然這道菜要多一點油，但不要放太多，否則就變成油炸了； 6、傳統的四喜烤麩口感偏甜，白糖要多放，不喜歡太多鹹味兒的，最後就可以不放鹽了。
