原料
海參: ， 鵝掌翼: ， 北姑: ， 火腩: 150g， 香菇: 幾片
步驟
1起鍋燒水，把鵝掌翼放入飛水，再放入脆皮糖水中拌勻，再起鍋燒油至150度，放入拌了脆皮糖水的掌翼去炸，炸至金黃色取出放入冷水中泡一下
2起鍋入上湯或骨頭湯，料酒，薑片，蔥，燒開，放入鵝掌燒開，倒入不鏽鋼鍋里小火煮，調鹽，糖，雞粉，蚝油或者鮑汁，煮75分鐘左右
3海參是已經漲發泡軟的拉，起鍋下油，放點蔥，薑片爆香，再加入少量水，調鹽，放入海參煨一下，倒出瀝干水份
4北姑切片飛水備用
5鵝掌翼煮好後取出先擺上碟，原汁過濾備用
6起鍋下油，放入除了海參以外的料頭爆香，倒入鵝掌翼煲的原汁，再放入海參煮，煮開後把材料取出擺上碟，湯汁勾芡，尾油，淋上即可
