原料
草魚: 1條3斤左右， 干辣椒: 20個， 花椒: 30粒， 姜: 適量， 蒜: 適量， 郫縣豆瓣醬: 3勺，約50克， 鹽: 適量， 澱粉: 適量， 蛋清: 2個， 胡椒粉: 適量， 花生油: 適量， 萵筍: 1斤， 海帶絲: 300克， 豆芽: 1斤， 料酒: 2勺
步驟
1魚肉與魚骨分開，可以去買魚的時候讓那個人幫你切好，分好。
2魚骨用胡椒粉，鹽，料酒，花生油腌制半小時備用
3魚肉用花生油，生粉，蛋清，胡椒粉，鹽腌半小時以上。
4把綠豆芽，萵筍，海帶分別在鍋里炒熟，一層一層放在盤裡。
5花椒，干辣椒，豆瓣醬，姜，蒜準備好
6熱油爆花椒跟干辣椒，爆好之後裝起三分之二備用
7剩下的花椒，干辣椒，下姜，蒜，豆瓣醬爆香
8放腌制好的魚肉下去翻炒，至變色
9加入沒過魚面的水，煮沸之後放點鹽，調味，再小火燜5分鐘。把魚肉裝起，放在步驟4的盤裡。湯留在鍋里備用
10大火把湯燒開，分兩次放入魚片，（因為魚片太多放下會容易爛）
11水沸騰之後把魚肉撈起，放在魚骨上面鋪好
12把剩下的湯倒入盤中，再把爆香的花椒與干辣椒倒在上面點綴
13最後燒油，淋在上面。放香菜，完成
小技巧
如果喜歡辣點，可以再放點紅色指天椒
