原料
中筋麵粉: 100克， 純白蓮蓉: 約400克， 奶粉: 5克， 轉化糖漿: 75克， 梘水: 1克， 花生油: 25克， 蛋黃水:
步驟
1在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻
2在混合好的糖漿里，加入花生油
3攪拌混合均勻
4倒入麵粉和奶粉
5揉成麵糰，包上保鮮膜靜置1個小時
6麵糰靜置好以後，分成20克1份,蓮蓉餡也分成40克1份
7在手掌上拍點麵粉，取一個餅皮麵糰，在手掌上壓扁
8把蓮蓉餡放在麵糰中間
9用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡
10包好以後，成為一個圓球，在圓球上拍一點麵粉，方便一會兒脫模
11在月餅模子上灑點麵粉，再把多餘的麵粉敲出來
12把圓球麵糰放進月餅模子
13月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋
14提起月餅模子，月餅坯就做好了
15在月餅表面噴點水
16放進預熱好200度的烤箱烤5分鐘左右
17等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)
18再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了,大約需要烤15分鐘(視各家烤箱火力而定)
小技巧
1、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替。 2、剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常干硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫「回油」。根據月餅的製作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油，就表示製作出現了問題。 3、廣式月餅的餅皮和餡料的比例應該是2：8；新手可以適當的增加比例，如3：7；不過餅皮也不能太厚了，太厚烤的時候容易變形，花紋就會走樣了。
