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原料
地瓜: 400克, 普通麵粉: 120克, 糖: 3鋼匙, 蜜豆: 一袋
步驟
1將地瓜蒸熟,大火燒開後轉中火蒸半小時,大一點的地瓜可以用筷子扎一下沒有硬心兒即可,剝皮,壓泥,準備麵粉 三鋼匙白糖放入地瓜泥攪拌然後篩入麵粉,基本不用加水,地瓜自帶水分,如果還是很濕再加點麵粉也可以
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2攪拌均勻,放入蜜豆,一起攪拌,面會很黏,面板上一定要放生粉,手上粘滿生粉,團成小球兒,最好一次把面都團成球備用,大小隨意
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3鍋內熱油,一定要多放點油,像平時烙餅一樣,我的是不粘鍋,放的油少,然後將麵糰壓扁,可以滾一下芝麻再壓扁,不要用擀麵杖,會粘。油五分熱,中小火,放入鍋內,不要急於翻面
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4等兩面都煎好後,用勺子壓成想要的厚度,煎至兩面金黃,即可
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5蜜豆可放可不放,個人覺得放蜜豆特別好吃
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6這是煎好的,剛煎出來外酥里糯,儘快吃哦,要不就軟了,就不酥了,我是邊煎邊吃,哈哈
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小技巧
1 蜜豆直接混在地瓜麵粉里就可以,一起攪拌,這樣餅表面就有蜜豆,很好吃 2 團小麵糰時,手上一定要粘生麵粉,別怪我沒告訴你哦,因為地瓜很黏 3 一定要等一面煎成硬皮後再翻面,否則會粘勺子 4 活面時,麵粉要分兩三次加入地瓜泥里,揉好的麵糰本來就是軟軟的拿不上手的感覺,不要加多了面,影響口感