原料
牛裡脊: 200g， 豆芽: 100g， 娃娃菜: 1棵， 青蒜: 1棵， 郫縣豆瓣醬: 50g， 干辣椒: 10-20g， 花椒: 1小把， 生抽: 20g， 黃酒: 40g， 蔥: 適量， 鹽: 適量， 辣椒面: 適量， 蒜: 適量， 澱粉: 適量
步驟
1先把200克的牛裡脊切片，切的時候下刀的角度要跟牛肉的紋理垂直，這樣切出來的肉才容易嚼。
2倒30克的黃酒、15克的生抽、15克的澱粉、用手抓勻，讓每片肉都能裹上漿，腌20分鐘左右。
3開小火，把鍋燒熱倒油，油熱後放入花椒、干辣椒、蔥、蒜瓣、青蒜和提前剁碎的郫縣豆瓣醬，炒到油的顏色變紅。這一步全程都要用小火。
4接著倒入生抽、黃油、鹽和小半鍋的開水，轉大火把湯汁燒開。
5放入黃豆芽和切好的娃娃菜煮一下，下鍋後水再次燒開，就可以撈出來墊在碗底了。
6然後在湯中再加點鹽和胡椒粉，中火把水再次燒開，把腌好的牛肉片下鍋，下鍋後要用筷子迅速的劃散，免得粘在一起。
7等看到牛肉變色後就要馬上撈出來，否則口感就老了。如果你的牛肉比較多，建議分兩次下鍋。
8煮好的肉撈出來鋪在菜上面，再把剛才煮牛肉的湯汁澆上。
9提前用平底鍋把花椒炒出香味，再用擀麵杖擀碎。
10然後撒在肉上，再根據自己的口味加辣椒粉，和切好的蒜末。
11旁邊燒小半碗滾開冒煙的熱油，趁熱澆在上面，熱油會把香料的氣味激發出來，這一步絕對不能少。
12讓你食指大動的水煮牛肉就做好啦，牛肉片顫顫巍巍地抖動著身上的紅油和辣椒，青菜們使勁地擠來擠去，濃濃的麻辣味伴著蒜香撲面而來，你是不是已經忍不住要馬上動筷子啦
