淡奶油酥粒排包 0

原料

麵包粉: 250克, 低筋麵粉: 50克, 牛奶: 100克, 淡奶油: 75克, 綿白糖: 30克, 鹽: 2克, 黃油: 20克, 酵母: 2.5克, 黃油: 40克, 糖粉: 30克, 低粉: 50克, 奶粉: 5克

步驟

1麵糰食材中,除了黃油與酵母之外的食材裝入盆中。添入淡奶油,牛奶。

2翻拌均勻,稍捏成團,蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏1小時。

31小時後,把麵糰與黃油,酵母粉加入廚師機中和面。

4揉面15分鐘後,要檢查麵糰,以免揉過度。揉至擴展階段,再揉幾分鐘就差不多了。(麵糰光滑即可)

5麵糰收圓,放盆中,蓋上保鮮膜。

6放入烤箱發酵約60分鐘。

7發酵好的麵糰約2倍大,扎洞不回縮。

8麵糰排氣,分為8份。滾圓,蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

9取一塊小麵糰,擀長。用半壓半擀的方式。不能硬擀。然後從一邊捲起。

10全部做好,放上烤盤。入烤箱二次發酵。

11製做奶酥粒。黃油軟化後,加入低粉,糖粉,奶粉搓成粒即可。

12二次發酵之後,涮上蛋液,撒上奶酥粒。預熱烤箱上下火200度。

13入烤箱,上下火180度烤約20分鐘。

14烤好的麵包。

小技巧

1、 和面採用了「靜置法」,靜置過的麵糰再加入黃油和酵母可以減少和面時間。如果是手揉麵糰,這樣方法很實用哦。可以放置1小時至5小時。  2、 酥粒用不完可以放冰箱冷藏。  3、 各麵粉的吸水量不同,牛奶可以預留10克左右,根據麵糰柔軟度添加減。  4、 各烤箱溫度不同,時間與溫度根據各自家烤箱來調。

相關菜譜