奶皇餡的兩種做法 1

原料

炒奶黃: ， 蛋黃: 8個， 牛奶: 232克， 白糖: 280克， 黃油: 88克， 吉士粉: 10克， 奶粉: 10， 低筋麵粉: 88克， 蒸奶黃: ， 雞蛋: 2個， 吉士粉: 15克， 椰奶: 80克， 煉奶: 35克， 玉米澱粉: 25克， 細砂糖: 120克， 黃油: 90克， 低筋麵粉: 20克， 三花淡奶: 40克

步驟

1【炒奶皇做法】 1、牛奶加低筋麵粉攪混至無粉粒，再加入蛋黃，奶粉，牛油和糖攪拌均勻。 2、然後把蛋糊倒入不粘鍋里

2用中火煮慢慢地熬成凝稠，記得煮的過程中要一直堅持攪拌著，以免糊底哦。

3一直煮到它的水份8成干瀝，然後關火撈出備用。

4【蒸奶黃的做法】 首先把黃油隔熱水溶化，待用

5把低筋麵粉、吉士粉、玉米面粉和糖混合攪拌均勻

6再依次加入椰奶、三花淡奶、煉奶攪拌均勻，然後加入雞蛋再攪拌均勻，一定要把糖攪拌至完全融化。

7再把黃油溶液加進去拌勻

8過篩一遍

9燒開一鍋熱水後，把奶黃餡放進去用大火蒸，（⚠️這個步驟只需要蓋鍋蓋，不需要蓋保鮮膜），蒸至10分鐘的時候用打蛋器攪拌均勻，再放回鍋里繼續用大火蒸十分鐘，再攪拌一次，再放回去蒸十分鐘。

10大概總共蒸30-40分鐘，每十分鐘攪拌一次直到蒸至濃稠成團的狀態就可以。

11蒸好後拿出來待涼後，把其揉成麵糰，放入冰箱冷藏保存即可。

12用的時候拿出來揉搓幾下，切塊，搓圓待用。建議如果做包子、月餅的話，分塊搓圓後放入冰箱冷藏一下再拿出來用會比較容易操作，太軟的話不好包進去哦。