可愛多豆沙包——一種餡兩種做法 0

原料

冷藏中種：: ， 新良高粉：: 210克， 水: 120克， 酵母: 2克， 鹽: 1.5克， 主麵糰: ， 高: 30克， 低: 60克， 雞蛋: 40克， 奶或水: 20克， 奶粉: 18克， 砂糖: 30克， 鹽: 1克， 酵母: 1克， 無鹽黃油: 32克， 紅豆沙: 適量克， 白芝麻: 適量克， 椰蓉: 適量克

步驟

1先將中種材料中的酵母溶於水中，攪勻後混合中種材料中的高粉和鹽，用手揉成表面柔滑的麵糰（手揉約5分鐘），覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏17小時以上備用（不超過3天）。

2取出冷藏發酵後的中種麵糰用手撕成小塊後與主麵糰除了無鹽奶油外的所有材料混合後攪拌至表面光滑，加入切成小塊的無鹽奶油繼續攪拌至擴展階段（撐開麵糰有較厚的膜，破洞邊緣處成鋸齒狀當然膜薄更好）。

3.麵糰滾圓後覆蓋保鮮膜，鬆弛25~30分鐘.

4分割麵糰，約30克共19個，分別滾圓覆蓋保鮮膜鬆弛10~15分鐘

5將小麵糰再次滾圓排氣後，用手壓扁用擀麵杖擀成橢圓形，翻面抹上豆沙捲起後封口捏緊

6表面刷蛋液在白芝麻碗里滾一圈使麵糰全身都裹滿白芝麻，同樣的方法表面裹滿椰蓉依次做完所有的麵糰，

7入麵糰變大約2倍大小，烤箱180度，中層18~20分鐘（表面上色後加蓋錫紙）。

8烘烤完成後立刻移到烤架上晾涼，至完全冷卻後，放入保鮮袋中保存，封口紮緊。

9切開的樣子好美好可愛啊。

小技巧

多說兩句：麵糰含水量與麵粉種類，天氣狀況及溫度高低都有關係，現在溫度低，麵粉的吸水量都要根據實際情況做增減；主麵糰中的奶可以替換水、鮮奶油或是酸奶，各種材料含水量各不相同，請酌情增減哦！ 如果你的烤箱溫度像我的一樣不均勻的話可以中途取出掉個頭放入繼續烘烤。 內餡可以是各位喜歡的餡料，按照你家喜歡吃的又容易取得的材料來做吧！ 以上參考抹茶杏仁芬的方子謝謝分享。我在此有所改動同時也分享給大家，因為分享是快樂的。