原料
蛋黃糊（後蛋法）：: ， 牛奶: 60克， 玉米油: 30克， 低粉: 52克， 鹽: 1小撮， 蛋黃: 80克， 蛋白霜：: ， 蛋白: 160克， 檸檬汁: 幾滴， 糖: 35g， 海鹽奶蓋：: ， 奶油芝士: 100克， 砂糖: 10克， 海鹽: 2克， 淡奶油: 80克， 蛋黃: 2個， 砂糖: 10克， 玉米澱粉: 25克
步驟
1紙杯戚風： 1、低筋麵粉提前過兩遍篩備用 /蛋黃和蛋白分離，蛋白可以先放冰箱裡冷藏備用 2、牛奶倒入容器中，加入玉米油，用蛋抽將兩者混合均勻 3、加入提前過篩的低粉，鹽用蛋抽畫一字攪拌混合均勻 4、加入蛋黃，繼續用蛋抽畫一字攪拌混合均勻 5、冰箱裡取出蛋白，加入檸檬汁，先高速攪打成魚眼泡的狀態，然後加入1/3的細砂糖 6、電動打蛋器攪打至體積增大一倍，再加入1/3細砂糖 7、電動打蛋器攪打至體積增大一倍，再加入1/3細砂糖 8、繼續攪打至能拉出彎鉤的狀態，加入剩餘的細砂糖，繼續攪打至濕性發泡即可，最後再低速打幾圈，可以減少氣孔 9、先預熱烤箱，上下管170度 10、取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀快速翻拌均勻 11、然後將混合好的麵糊全部倒入2/3的蛋白霜里，翻拌均勻 12、將麵糊裝入裱花袋，裱花袋尖端剪開，擠入紙杯7分滿即可 13、放入預熱好的烤箱，中下層，160度，烤30分鐘 14出爐後放置一邊冷卻,備用
2海鹽奶蓋： 1、將芝士隔水加熱軟化 2、加入海鹽、砂糖，用蛋抽混合均勻 3、加入淡奶油，用蛋抽將混合均勻，從熱水中移出 卡士達醬： 1、牛奶煮到微沸，鍋邊冒泡泡，大約80度 2、蛋黃+糖+玉米澱粉攪拌均勻 3、用熱牛奶沖蛋黃，先倒入一小部分混勻，然後全倒入，混勻，倒回鍋中，小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，中途不能停，煮到成固體，比較稀的狀態，即可離火 海鹽奶蓋+卡士達醬： 1、二者用蛋抽混合均勻順滑，流動狀態 2、裝入裱花袋備用
3組裝紙杯蛋糕： 1、裱花嘴從冷卻的紙杯蛋糕中間擠入適量的海鹽奶蓋
