原料
帶魚: 兩條， 蔥: 一節， 姜: 一小塊， 蒜: 3瓣， 料酒: 1勺， 老抽: 2勺， 生抽: 2勺， 鹽: 小半勺， 米醋: 1勺， 腐乳: 半塊， 白糖: 一小勺， 紅干辣椒: 5個， 八角: 一個， 桂皮: 一小塊， 花椒: 10粒， 澱粉: 適量
步驟
1帶魚處理乾淨，用餐巾紙擦乾水分，用刀切段，背面改花刀，表面灑少許澱粉，炒鍋放油，油量稍微多放一些，油溫七成熱放帶魚中火炸至帶魚兩面金黃撈出備用。蔥切段，姜切片，蒜用刀拍扁。佐料使用的勺子如圖中勺子的大小。
2取一個稍微大一點的碗，把所有佐料放進去，加入沒過排骨量的的開水攪勻調汁備用。（這個步驟可以提前做好）
3另起一鍋，放少許油，把炸好的帶魚放進去稍微炒一下，調好的料汁一次性加入，大火燉十分鐘，期間需要晃動炒鍋，避免粘鍋。
4十分鐘後改小火燜燉三分鐘美味可口的帶魚出鍋了。
小技巧
燉魚記得用大火燉，肉質鬆軟。十分鐘後可以改小火稍微燜燉三分鐘，以便入味。稍加收汁就好。腐乳主要增色提鮮，建議不要省略
