簡介
有點像紅燒帶魚，但又不是......因為真的又麻又辣的=。=
喜歡川味的可以紅燒的時候換這樣的做法，味道還真心不錯！
我這次在裡邊兒加了蕨菜一起燒，可以換成其他野菜、菌類或者蔬菜，或者就只燒帶魚也是很美味滴~
原料
帶魚, 蕨菜, 姜 一塊, 蒜 兩半, 干辣椒（我用的小米辣的干辣椒） 隨意, 花椒粒 隨意, 八角 一顆, 香葉 幾片, 豆瓣 一勺, 青椒 隨意, 白酒 適量, 澱粉 適量, 蚝油 一勺, 醋 一小勺, 白砂糖 一小勺, 醬油 一小勺, 菜籽油
步驟
1干蕨菜提前一天用加了小蘇打的水泡發，撈出來沖洗一下，剪成節備用
2帶魚洗乾淨，切成5厘米左右的段兒，用一點白酒腌一會兒
3姜蒜用刀背拍開，干辣椒掰成段兒，花椒粒數顆，八角香葉備用
42中的帶魚撈出用廚房紙吸水分，再沾上少量澱粉進7成熱油鍋中炸至金黃，撈出瀝油備用；或者用平底鍋煎成金黃色也行（我這樣弄的；下一次還準備再少用點油，拿烤箱高溫烤）
5青椒切段備用
6重新起鍋加適量油，冷油就倒入3中的所以配料慢慢炒香，加入一勺豆瓣繼續炒香
7倒入帶魚和蕨菜段兒一起炒勻，加入適量水煨一會兒
8湯汁留到比最後想要的分量多一點的時候，調入蚝油、醋、糖、醬油
9倒入青椒段兒
10待湯汁收到理想程度就關火起鍋
小技巧
1.一定要用冷油慢慢炒香香料，我這次就是由於鍋放上去動作慢了，大部分花椒粒和干辣椒都炒糊了T.T 2.腌帶魚的時候最好不要放鹽，因為帶魚是海魚本身有點鹹味的，再放鹽腌制最後不好控制味道
