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原料
A 龍利魚: , 鹽: , 胡椒粉: , 料酒: , B 澱粉一份: , 麵粉一份: , 溫水: 36度, 油: 3克, 泡打粉: 2克, C 油: , 花椒: 一把, 鹽: , 蔥蒜: 適量
步驟
1C的花椒一把放在乾的熱鍋里焙4分鐘,焙脆,取出壓成花椒碎,放在碗里,加入鹽製成花椒鹽,花椒與鹽5:1。蔥蒜切末
2超市買回的速凍龍利魚,解凍洗凈,廚房紙吸干水分,切條
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3A魚肉條里加少許鹽,一點胡椒粉,一點料酒拌勻備用
4B的麵粉澱粉比例1:1放在碗里,加入兩克泡打粉用三十六度溫水調勻後再加入三至四克油調勻
5熱鍋熱油,油不用太多,此時4倒入3中掛糊,掛好糊的魚條放入油中煎,煎熟後撒入青紅椒粒,再撒入提前拌好的椒鹽拌勻即可
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