原料
小麥: 100克， 糯米: 1000克
步驟
1小麥洗乾淨泡24小時後下面墊層育苗紙鋪好，頭兩天洒水保持水分，第3天長出麥芽後直接在下層盒子加多點水，麥子根須自己會吸水
2到第5天麥芽大概3-4厘米高，葉子還未長開就必須要拔掉，切碎，或者攪拌機打碎。麥芽短了不出汁，太長了不出糖
3把糯米煮熟，像煮粥一樣多加點水，糯米放到手溫的溫度時，把打碎的麥芽拌進去，攪拌均勻
4攪拌好的糯米放進電飯煲，按保溫鍵，發酵8-10小時，少於8小時不夠甜。
5這是發酵好的糯米，裡面的汁水就是我們要用來做麥芽糖的東西，嘗一下已經有甜味了。把汁用紗布過濾出來，要過濾乾淨，否則成品裡面會有雜質
6開大火燒開，燒開前不要攪動，利於後面糖成型。熬制過程比較久，大概一個半小時到兩個小時
7開始起密集的小泡泡，變的濃稠時關小火慢慢熬，千萬別走開，直到糖在筷子上不滴下，可以拉開薄膜，就可以了。晾一會裝瓶，太冷了就無法裝瓶了
8成品大概800-900克，聞著有麥芽的清香味，拉絲很好，吃著非常好吃
小技巧
1:發麥芽時需要合適溫度，足夠氧氣，水。溫度太低或者太高都不利於麥芽發酵，夏天可以在空調房發 2:麥芽糖到後面熬制時千萬不要大火，會熬糊 3:也可以用普通大米代替糯米
