焦糖的熬制 0

原料

糖: 適量, 水: 沒過糖即可

步驟

1加水沒過糖,小火加熱

2小火加熱至沸騰,此時泡泡比較大,液體比較稀

3繼續加熱,糖水越來越稠,泡泡越來越密

4泡泡密集如沸騰,液體濃稠如醬

5液體更加濃稠,開始變色

6中間開始轉變為金黃色,輕晃鍋體,使得加熱更均勻

7金黃色慢慢越變越深

8顏色變深,色如琥珀時離火,趁熱倒入熱開水,一邊加水一邊攪拌

9焦糖顏色變化如圖,越來越深,榛果味也越來越濃,但過深會變苦

小技巧

1.熬制全程小火,不可攪拌 2.焦糖最後階段顏色轉變快,一旦顏色變化到合適立即離火 3.離火後倒入熱開水,會劇烈反應,小心液體飛濺。 4.如需其他味道,可最後加入熱水後再加香精,如香草精

相關菜譜